关于江承哲

从化学实验室到世界咖啡烘焙舞台

我毕业于台湾清华大学化学系（清华校友中心专文介绍）。咖啡对我而言不是玄学——它是化学反应、物理参数、是可以用科学方法精确控制的创作。

2013 年，我以黑马姿态获得首届台湾咖啡烘焙大赛冠军，随后代表台湾赴法国尼斯参加首届世界咖啡烘焙大赛，获得亚军——这是当时华人在世界咖啡大赛中取得的历史最高名次。（WCRC 官方成绩存档，参赛名 Chen-che Chiang）

在商业与技术创新领域，我曾担任黑沃咖啡的总统专机指定咖啡配方设计师，创作了”黑-威力鼓”与”沃-圣曲”专属配方豆，成为华航总统专机指定咖啡。同时，我致力于咖啡产业数字化升级，创办了”解味视界 Taster Matrix & Cotrix”咖啡数字科技平台。

师承华文咖啡圣经《咖啡学》作者韩怀宗老师。在韩老师撰写《第四波精品咖啡学》期间，我担任校稿人，并协助进行多项咖啡科学实验。

Coreshell 烘焙法 — 一次烘焙后快速处理，形成内外烘焙度差异（《天下网商》2016 专访报道，后经韩怀宗老师建议改名为”欧焙客双焙法”）
BLATAGE 百分比例点餐法——以咖啡与牛奶的精确百分比命名饮品（如 33%、74%、120%），由 BLATAGE COFFEE 首创（Point.of 设计案例 · Trip.com 国际旅行家亲测）
真空冷萃法 — 利用真空环境加速萃取的冷萃方法（CTI《C³offee 咖啡誌》第 46 期邀稿）
Punch Roast（重烘焙理念） — 由我提出的一种深烘焙咖啡方式，BLATAGE 品牌核心技术

传统咖啡杯测与感官分析长期依赖纸笔记录，数据难以沉淀、对比和共享。2024 年起，我设计开发了解味视界 Taster Matrix——一个面向咖啡专业人员的感官分析与烘焙管理数字平台。

Taster Matrix — COE 卓越杯杯测表界面

核心功能包括：

覆盖 Web、微信小程序、iOS、Android 四端。→ 访问 tastermatrix.com 了解更多

Taster Matrix 不是一个简单的”电子表格替代品”——它是将我在世界级赛事中积累的感官校准方法论，转化为可复制的数字工具，让每一位咖啡从业者都能以专业标准进行品质管理。

折石咖啡 — 创办人（zhescoffee.com · 淘宝旗舰店）。注：折石由欧焙客（OPIKR）品牌升级而来，承载同一家企业和团队。
BLATAGE COFFEE — 创办人（Punch Roast + 百分比点餐法 + 真空冷萃），2017 上海 BANG! 年度最佳咖啡馆（合方共创品牌案例）
解味视界 Taster Matrix & Cotrix — 创办人（咖啡数字科技平台）
欧焙客精品咖啡 OPIKR — 联合创办人（2011 年创立，与张晋铭共同创办）